En algunas familias con enfermos afectos de Enfermedad Celiaca existe una preocupación excesiva sobre la posible contaminación por gluten de objetos usados en la cocina, comedor..etc..; en algunos medios se les ha aconsejado disponer de cuchillos diferentes para cortar el pan de los afectos y no afectos de enfermedad celiaca, o lavarse las manos al manipular alimentos con gluten y posteriormente manipular los que no lo tienen, o bien tener tostadoras diferentes para ambos tipos de pan..etc..

Partiendo de la base de que no deben ingerir gluten los enfermos celiacos, de momento, y al parecer este momento según las investigaciones en marcha, puede prolongarse bastante tiempo, quiero recordar que el límite de ingesta de gluten tolerable para un enfermo es de 10 mg al día, por supuesto no de 10 mg de pan al día, considerando que no todos los gramos de pan equivalen 100 % a gr de gluten; por ello no debemos, la clase médica, atormentar a los celiacos ni a las familias de celiacos, con medidas excesivas de limpieza, ya que hasta 10 mg al día de gluten no puede producir ningún daño a un celiaco (..the gluten thresold considered to be safe forpatients with celiac disease is approximately 10 mg/day..», JPGN, vol 54, Sup 1, may 2012 S4), por lo que todas esas posibles contaminaciones por manipulación se pueden pasar por alto sin ningún peligro para el enfermo.

Con pasar un paño limpio por el cuchillo del pan normal, o sacudiendo bien antes la tostadora al poner el pan del celiaco, o sacudirse las manos antes de cortar el pan del celiaco tras cortar el pan conteniendo gluten, puede ser suficiente.