Ya hemos comentado en anteriores ediciones de mi web, la tendencia al abandono de la leche de vaca en favor de otras fuentes.

Leches vegetales como las de arroz con fuente proteica parcialmente hidrolizada  y enriquecidas en lisina y triptófano,   y desprovistas de arsénico, pueden ser muy útiles en lactantes alergicos a la leche de vaca, sea tipo IgE o no mediada por IgE; lo mismo se puede decir de las leches de soja enriquecidas en taurina, metionina y carnitina y despojadas de estrógenos.

Otras bebidas vegetales son poco aconsejables ; recordemos lo publicado anteriormente sobre bebidas vegetales, trabajo realizado en Buffalo (USA).

Pero otras leche animales, como las de cabra ,modificadas pueden ser administradas a bebés, a lactantes desde la época de recién nacido?

La respuesta es que algunas leche de cabra como CAPRICARE 1 y 2 pueden ser administradas, incluso con ventajas nutricionales sobre las leche de vaca.

Así son segregadas por un proceso apocrino con altos niveles de nucleóticos como la leche de madre; poseen bajos niveles de alfa s-1 caseína lo que confiere un cuajo más grande, más blando y con mayor velocidad de digestión que el que confiere la leche de vaca; es rica en palmítico en posicion beta lo que ayuda a combatir el   el estreñimiento y por la riqueza en GRASA MCT la hace aconsejable en ciertos casos de malabsorción

Veamos con más detención y dedicado a médicos la ampliación siguiente:

LECHE DE CABRA Y DE VACA

La leche de cabra es diferente de la de vaca, aunque:

• Es un producto derivado de la secreción de unas glándulas
• Contiene productos bioactivos importantes para la salud y el desarrollo del lactante
• Es baja en αs1- caseína
• Forma un coágulo muy blando de caseína
• Es muy adecuada para la nutición del lactante

• La leche de vaca se utiliza en la nutrición desde hace 7.000 años, en tanto que la de cabra, se usa desde hace unos 10.000 años
• La secreción de la leche de cabra por las glándulas mamarias de estos animales es de tipo apocrino.

Recordemos que hay dos tipos de secreción: apocrina y merocrina (ver gráfco adjunto)

• En la merocrina o ecrina: Pequeñas vesículas llenas de la sustancia se funden con la membrana (exocitosis). En este proceso, las células no pierden ninguna parte de la membrana celular y ningún o muy poco citoplasma. Elsudor es un ejemplo de secreción merocrina.

  En la apocrina: Vesículas llenas de la sustancia se unen al citoplasma que rodea la membrana celular de las glándulas. En el proceso, las células pierden parte de la membrana celular y el citoplasma. Ejemplos: glándula de leche, glándulas de olor de la piel, así como la próstata).

Como se puede ver en estre tabajo de Prosser la secreción apocrina con restos celulares, aporta bastantes más componentes bioactivos poliaminas, nuleótidos que la leche de vaca y tan solo algo inferiores a los que aporta la leche de madre

Los nucleótidos ejercen una importante función inmune, la taurina en la formación de bilis y por ello mejora la digestión de la grasa animal y absorción de vitaminas liposolubles, y las poliaminas en el desarrollo y diferenciación del intestino

La leche de vaca o de cabra no modificada no es adecuada para la alimentación del lactante en parte debido a la riqueza de proteínas de la leche de esos mamíferos; recordemos que la velocidad de crecimiento de una especia condiciona la cantidad de proteínas de su leche.

La leche es una compleja mezcla de muchos componentes;  como podemos ver en el gráfico adjunto, las proteínas de la leche de cabra  son muy diferentes de las de la leche de vaca

Sobe todo con una cantidad inferior de αs 1 –caseína que la de vaca

y las micelas son más grandes en la de cabra

lo que conduce a que el cuajo sea unas 10 veces más blando y más poroso que en la leche de vaca con una velocidad de digestión más rápida que en la de vaca, según Almaas

En lo que concierne  la alergenicidad no todas las razas de cabra son las mismas; las mejores son las que exhiben poca expresion (baja o media ) del gen que condiciona la αs1-caseína, vinculada a la alergenicidad

El aminograma que confiere la leche de cabra, una vez corregida la cantidad superior de proteínas , es muy semejante al de la leche de madre con una cifra similar del aminoácido  no esencial arginina

En lo que conciene a las grasas, la de cabra es rica en triglicéridos de cadena media, lo que le confiere su olor especial.

Estos triglicéridos son de rápida absorción y buena fuente calórica, aunque no son estructurales. Probablemente por esta característica de sus grasas se formen menos jabones calcáreos y la absorción de minerales sea superior.

Por otra parte la grasa de la leche de cabra tiene una cifra elevada de triglicéridos con ácido palmítico en posición beta,  semejante a la cifra de la leche humana y muy superior que la de vaca, lo que inducirá una importante ayuda en lactantes estreñidos.

También los fosfopéptidos de caseína formados durante la digestión mejoren la absorción de Ca, Mg, Zinc y hierro. Según Kruger, la alimentación con leche de cabra fortalece los huesos (J Science food and Agriculture, 2008, 88, 1082).Un trabajo interesante de Prosser, demostró que la leche de cabra administrada a ratones sometidos a temperaturas altas, impedía el incremento de permeabilidad intestinal, que se asociada a infecciones y alergias (Prosser et al, 2004, J Applied Physiool, 96: 650-54), lo que sugiere quealimentando a bebés con leche de cabra modificada, podemos disminuir su tendencia a la alergia o a padecer infecciones.