CARNE ROJA, CARNE BALNCA
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Los que me siguen en esta página web, ya habrán apercibido que voy en contra del aporte total, y diario de proteínas de origen vegetal por ser las proteínas de origen animal, las únicas que aportan los 8 aminoácidos esenciales que no puede sintetizar nuestro organismo, y que proporcionan un crecimiento perfecto, una inmunidad correcta, aporte de hierro, zinc… entre otras ventajas.
Por otra parte los defensores de la alimentación vegana,nos lanzan a los “animalistas” la maldición y anatema de consumirnos en el “fuego eterno del cáncer de colon”.
En primer lugar en mi defensa quiero repetir que yo no hablo mal de las proteínas de origen vegetal, y por fidelidad a mis antepasadas abuela, madre quiero repetir mis frases preferidas: “ se ha de comer de todo un poco y de mucho nada”
A este respecto aconsejo leais el artículo de MEDSCAPE: “ Is Red Meat Bad for You? The Proof Is in the Processing. Autor Christopher Labos, MD, CM, MSc August 19, 2025” escrito por Christopher Labos, riguroso y con un fino sentido del humor.
Empieza por aclarar lo que es carne blanca y carne roja.
“Los mamíferos son carne roja y las aves, carne blanca. Consideremos la carne roja, pero dentro de ella considremos la carne roja procesada. La carne roja procesada es cuando la carne roja se transforma de alguna manera, y eso no significa cocinarla. Si simplemente tomas un trozo de carne y lo cocinas en una barbacoa o en el horno, eso no es carne procesada. Procesar es hacer cosas como salar la carne, ahumarla o curarla. La carne procesada incluye productos como tocino, salchichas, perritos calientes, embutidos, carne en conserva y carne ahumada.
El riesgo de cáncer es más claro en el caso del cáncer de colon, lo cual es bastante lógico. El riesgo de cáncer de colon a lo largo de la vida es de aproximadamente el 4 %, suponiendo que se presenta un riesgo general sin antecedentes familiares ni factores de riesgo genéticos. En realidad, es del 4,2 % para los hombres y del 4,0 % para las mujeres, según las Estadísticas de Cáncer de 2022 de la Sociedad Americana del Cáncer. Pero digamos un 4 % para todos, solo para simplificar. El informe del IARC (International agency for Research in Cancer )estimó que consumir 50 g adicionales de carne procesada al día, todos los días, aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %. Si multiplicamos el 4 % por 1,18, obtenemos el 4,72 %. Por lo tanto, digamos un 5 % si redondeamos.
Las estimaciones del IARC ( International Agency for Research in Cancer ). sobre un aumento del riesgo absoluto del 1 % se refieren al consumo diario de carne procesada. En resumen, si comes perritos calientes todos los días de tu vida, tu riesgo de cáncer de colon aumenta un punto porcentual en la escala absoluta. Ahora bien, a primera vista, podrías decir eso no es nada….y por ese pequeño riesgo: salchichilla por barba y caiga quien caiga…Pero un 1% en la escala absoluta no es trivial. Son miles de casos al año. Millones de casos a lo largo de la vida en un país de 300 millones de personas. Tiene importantes implicaciones para la salud pública…PERO atención, también es una condena deber comer un perrito caliente cada día
Por otra parte ¿es el riesgo lo suficientemente alto como para que dejemos de matar y comernos cerditos u otra carne roja cada día aunque sea la de la madre de Bambi? Es difícil decirlo. El riesgo no es insignificante, pero tampoco astronómico. Y hay factores económicos, genéticos y ambientales que debemos tener en cuenta, cuestiones que a menudo se olvidan…y por supuesto yo defiendo la ingesta de proteína animal administrada en cierta cantidad y unas tres veces a la semana…de esta forma el riesgo estadístico es mínimo y las ventajas para la salud enormes.
Por otra parte los defensores de la alimentación vegana,nos lanzan a los “animalistas” la maldición y anatema de consumirnos en el “fuego eterno del cáncer de colon”.
En primer lugar en mi defensa quiero repetir que yo no hablo mal de las proteínas de origen vegetal, y por fidelidad a mis antepasadas abuela, madre quiero repetir mis frases preferidas: “ se ha de comer de todo un poco y de mucho nada”
A este respecto aconsejo leais el artículo de MEDSCAPE: “ Is Red Meat Bad for You? The Proof Is in the Processing. Autor Christopher Labos, MD, CM, MSc August 19, 2025” escrito por Christopher Labos, riguroso y con un fino sentido del humor.
Empieza por aclarar lo que es carne blanca y carne roja.
“Los mamíferos son carne roja y las aves, carne blanca. Consideremos la carne roja, pero dentro de ella considremos la carne roja procesada. La carne roja procesada es cuando la carne roja se transforma de alguna manera, y eso no significa cocinarla. Si simplemente tomas un trozo de carne y lo cocinas en una barbacoa o en el horno, eso no es carne procesada. Procesar es hacer cosas como salar la carne, ahumarla o curarla. La carne procesada incluye productos como tocino, salchichas, perritos calientes, embutidos, carne en conserva y carne ahumada.
El riesgo de cáncer es más claro en el caso del cáncer de colon, lo cual es bastante lógico. El riesgo de cáncer de colon a lo largo de la vida es de aproximadamente el 4 %, suponiendo que se presenta un riesgo general sin antecedentes familiares ni factores de riesgo genéticos. En realidad, es del 4,2 % para los hombres y del 4,0 % para las mujeres, según las Estadísticas de Cáncer de 2022 de la Sociedad Americana del Cáncer. Pero digamos un 4 % para todos, solo para simplificar. El informe del IARC (International agency for Research in Cancer )estimó que consumir 50 g adicionales de carne procesada al día, todos los días, aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %. Si multiplicamos el 4 % por 1,18, obtenemos el 4,72 %. Por lo tanto, digamos un 5 % si redondeamos.
Las estimaciones del IARC ( International Agency for Research in Cancer ). sobre un aumento del riesgo absoluto del 1 % se refieren al consumo diario de carne procesada. En resumen, si comes perritos calientes todos los días de tu vida, tu riesgo de cáncer de colon aumenta un punto porcentual en la escala absoluta. Ahora bien, a primera vista, podrías decir eso no es nada….y por ese pequeño riesgo: salchichilla por barba y caiga quien caiga…Pero un 1% en la escala absoluta no es trivial. Son miles de casos al año. Millones de casos a lo largo de la vida en un país de 300 millones de personas. Tiene importantes implicaciones para la salud pública…PERO atención, también es una condena deber comer un perrito caliente cada día
Por otra parte ¿es el riesgo lo suficientemente alto como para que dejemos de matar y comernos cerditos u otra carne roja cada día aunque sea la de la madre de Bambi? Es difícil decirlo. El riesgo no es insignificante, pero tampoco astronómico. Y hay factores económicos, genéticos y ambientales que debemos tener en cuenta, cuestiones que a menudo se olvidan…y por supuesto yo defiendo la ingesta de proteína animal administrada en cierta cantidad y unas tres veces a la semana…de esta forma el riesgo estadístico es mínimo y las ventajas para la salud enormes.
