LECHE DE VACA; ¿puede sentar mal?
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LECHE A1 y A2
Muchas personas se quejan de que la leche de vaca les sienta mal y cambian a bebidas vegetales, de poco valor nutritivo, afirmando que sus molestias desaparecen al abandonar la leche de vaca, en ocasiones sin descartar antes alergias o intolerancias.
Yo siempre me he opuesto a esa tendencia y me he erigido en defensor de las vaces productoras de la leche que se consune en nuestro país.
Aunque como científico, todos los puntos deben ser considerados y tenidos en cuenta realizando pruebas que permitan descartar una alergia mediada por IgE o no mediada por IgE o intolerancia a hidratos de carbono, pero como se dice en nuestro idioma “cuando el río suena es que lleva piedras”, indagando en los componentes de la leche, una explicación a esa mejoría al abandonar la leche de vaca, podría residir en las caseínas.
La leche de vaca puede ser LECHE A1 o LECHE A2. La leche A2 es leche de vaca (Wickipedia) que en su mayoría carece de una forma de proteína, la β-caseína llamada A1(que se halla en la leche A1) y en su lugar tiene en su mayoría la forma caseína A2. Leche como esta fue traída al mercado por la a2 Milk Company y se vende sobre todo en Australia, Nueva Zelanda, China, Estados Unidos y el Reino Unido y en Francia.
La diferencia es potencialmente importante porque digerir A1, pero no A2, la beta-caseína puede causar la liberación del opioide beta-casomorfina (BCM-7) en el intestino delgado. La BCM-7 se ha relacionado con una función gastrointestinal dañada, enfermedad cardiovascular, autismo, esquizofrenia, disminución de funciones cognitivas, así como la disminución de las contracciones intestinales, dolor abdominal, aumento de gases , supresión de la proliferación de linfocitos.
Las enfermedades citadas no se ha podido demostrar en todos los estudios que sean producidas por la liberación del opioide beta-casomorfina (BCM-7) al consumir leche A1 . (Chia JS, McRae JL, Kukuljan S, et al. A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes. Nutr Diabetes. 2017;7:e274).; más difícil de demostrar es que no produzca alteraciones de la motilidad intestinal, dolor abdominal, gases, y molestias secundarias a estas alteraciones.
Por ello ante molestias funcionales (Thalheimer JC. Is A2 milk the game-changer for dairy intolerance? Today's Dietitian. October 2017. Source Accessed July 29, 2018) como las citadas antes de suprimir la leche de vaca de la dieta, por sus ventajas nutricionales, el aumento de la absorción de calcio inducido por la lactosa, el pH más acídico del intestino grueso, el efecto probiótico de la leche y la mayor estatura alcanzada en niños que toman dos vasos de leche al día (ver ediciones anteriores de esta web) , y aconsejaría investigar alergias a la leche o intolerancias, o deficiencias enzimáticas en el paciente o intolerancia a grasas, o buscar ponerse en relación con la a2 Milk Company y tomar leche A2, o bien ir a comprar la leche a Francia…todo antes de suprimirla sin pruebas concluyentes.
Muchas personas se quejan de que la leche de vaca les sienta mal y cambian a bebidas vegetales, de poco valor nutritivo, afirmando que sus molestias desaparecen al abandonar la leche de vaca, en ocasiones sin descartar antes alergias o intolerancias.
Yo siempre me he opuesto a esa tendencia y me he erigido en defensor de las vaces productoras de la leche que se consune en nuestro país.
Aunque como científico, todos los puntos deben ser considerados y tenidos en cuenta realizando pruebas que permitan descartar una alergia mediada por IgE o no mediada por IgE o intolerancia a hidratos de carbono, pero como se dice en nuestro idioma “cuando el río suena es que lleva piedras”, indagando en los componentes de la leche, una explicación a esa mejoría al abandonar la leche de vaca, podría residir en las caseínas.
La leche de vaca puede ser LECHE A1 o LECHE A2. La leche A2 es leche de vaca (Wickipedia) que en su mayoría carece de una forma de proteína, la β-caseína llamada A1(que se halla en la leche A1) y en su lugar tiene en su mayoría la forma caseína A2. Leche como esta fue traída al mercado por la a2 Milk Company y se vende sobre todo en Australia, Nueva Zelanda, China, Estados Unidos y el Reino Unido y en Francia.
La A1 y A2 beta-caseína son variantes genéticas de la proteína de la leche beta-caseína que difieren en un aminoácido. El tipo A1 beta-caseína es el tipo más común que se encuentra en la leche de vaca en Europa (excluyendo Francia), EE.UU., Australia y Nueva Zelanda. Una prueba genética, desarrollada por a2 Milk Company, determina si una vaca produce proteína tipo A2 o A1 en su leche. La prueba permite a la empresa certificar a los productores de leche que esa leche no se metaboliza y no se convierte en la β-casomorfina 7.
Sobre este punto Ana Romanowski afirma (A2 Milk: Breakthrough of Science or Marketing?, John Watson (Medscape); Reviewed by: Anya Romanowski, MS, RD), August 10, 2018) que la beta-caseína es la mayor fuente de proteínas en la leche. Sin embargo, hace unos 8000 años, las características de la beta-caseína comenzaron a cambiar, con una mutación solitaria que ocurrió en uno de los 209 aminoácidos de su perfil genético. Las prácticas de cría y los actos aleatorios de la historia convirtieron a las vacas productoras de A1 en la norma en Europa y, posteriormente, en la mayoría del mundo occidental
La diferencia es potencialmente importante porque digerir A1, pero no A2, la beta-caseína puede causar la liberación del opioide beta-casomorfina (BCM-7) en el intestino delgado. La BCM-7 se ha relacionado con una función gastrointestinal dañada, enfermedad cardiovascular, autismo, esquizofrenia, disminución de funciones cognitivas, así como la disminución de las contracciones intestinales, dolor abdominal, aumento de gases , supresión de la proliferación de linfocitos.
Las enfermedades citadas no se ha podido demostrar en todos los estudios que sean producidas por la liberación del opioide beta-casomorfina (BCM-7) al consumir leche A1 . (Chia JS, McRae JL, Kukuljan S, et al. A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes. Nutr Diabetes. 2017;7:e274).; más difícil de demostrar es que no produzca alteraciones de la motilidad intestinal, dolor abdominal, gases, y molestias secundarias a estas alteraciones.
Por ello ante molestias funcionales (Thalheimer JC. Is A2 milk the game-changer for dairy intolerance? Today's Dietitian. October 2017. Source Accessed July 29, 2018) como las citadas antes de suprimir la leche de vaca de la dieta, por sus ventajas nutricionales, el aumento de la absorción de calcio inducido por la lactosa, el pH más acídico del intestino grueso, el efecto probiótico de la leche y la mayor estatura alcanzada en niños que toman dos vasos de leche al día (ver ediciones anteriores de esta web) , y aconsejaría investigar alergias a la leche o intolerancias, o deficiencias enzimáticas en el paciente o intolerancia a grasas, o buscar ponerse en relación con la a2 Milk Company y tomar leche A2, o bien ir a comprar la leche a Francia…todo antes de suprimirla sin pruebas concluyentes.
